1、　　导语：腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。下面小编就来介绍几款腐竹的做法，供大家参考。

2、　　鸡丝腐竹黄瓜

3、　　原料

【资料图】

4、　　鸡胸肉1块，腐竹100克，黄瓜半根，蒜蓉辣酱2汤勺，葱5克，姜5克

5、　　做法:

6、　　1.准备：鸡胸洗净用刀背锤一分钟;腐竹用冷水泡开后，焯一下切段备用。

7、　　2.用小锅坐水，冷水时放进葱段和姜片;水开后把鸡胸放入，焯熟。

8、　　3.焯鸡胸的时候把黄瓜切丝，摆在盘底;切好的腐竹摆在黄瓜丝上。

9、　　4.鸡胸焯好后，稍晾凉，用手撕成细丝;

10、　　5.待油六成热时，倒入两大勺蒜蓉辣酱，加点水沸腾后倒在鸡丝上。

11、　　原料:

12、　　腐竹200克， 辣椒油15克，味精1克，盐3克，酱油10克，白砂糖2克

13、　　做法:

14、　　1.将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时;

15、　　2.取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中;

16、　　3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。

17、　　黑木耳炒腐竹

18、　　原料:

19、　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

20、　　做法:

21、　　1.黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片。

22、　　2.腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香。

23、　　3.加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可

24、　　原料:

25、　　芹菜5棵，腐竹300克，配料：蒜5瓣，盐5克

26、　　做法:

27、　　将芹菜去根摘叶洗净后切成5cm左右的小段，腐竹泡发后切成同样长短的小段备用。

28、　　蒜切成蒜碎。

29、　　锅中放中少许油，加热后放入蒜碎爆香，再加入芹菜，待芹菜颜色略深后放入腐竹段翻炒片刻。

30、　　原料:

31、　　腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖

32、　　做法:

33、　　1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

34、　　2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

35、　　3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

36、　　4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

37、　　5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.

38、　　原料:

39、　　草鱼尾1条，腐竹3支，葱头3粒，蒜头3粒，姜片4片，米酒，盐，酱油，油些许

40、　　做法:

41、　　1.鱼尾洗净，两面都浅割几下(容易入味);腐竹浸泡半小时，沥干，切段。

42、　　2.热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把鱼尾放下锅，两面都稍稍煎一下。

43、　　3.加适量的`水，差不多浸没鱼尾即可，下些许的盐、酱油和米酒，水开后转小火，盖上锅盖，焖十五分钟。

44、　　原料:

45、　　腐竹，扁豆，淮山，水发冬菇，猪肚1只，盐适量，鸡精适量

46、　　做法:

47、　　1.将猪肚用生粉、盐反复洗净，去掉异味，焯水后切成条状。

48、　　2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开，文火煮两小时调味即可

49、　　原料:

50、　　腐竹，扁豆，淮山，水发冬菇，猪肚1只，盐适量，鸡精适量

51、　　做法:

52、　　1.将猪肚用生粉、盐反复洗净，去掉异味，焯水后切成条状。

53、　　2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开，文火煮两小时调味即可

54、　　原料:

55、　　干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

56、　　做法:

57、　　1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.

58、　　2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

59、　　3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

60、　　4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

61、　　5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.

62、　　原料:

63、　　大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，调料：蒜蓉，生抽，料酒，香油

64、　　做法:

65、　　1.干腐竹用清水泡发

66、　　2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线

67、　　3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出

68、　　4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里

69、　　5.处理好的虾放在腐竹上

70、　　6.将所有调料混合成调味汁

71、　　7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

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